Granchio ,benefici ricette e proprietà nutrizionali

I granchi sono crostacei acquatici dell’Ordine dei Decapoda. Possono vivere sia in acqua che sulla terra. Questo grazie alla loro capacità di sigillare le branchie.

Hanno un corpo discoidale e un carapace robusto. Usano due chele frontali per cacciare e difendersi. Inoltre, hanno otto zampe laterali per muoversi e nuotare.

Sono onnivori e mangiano alghe, piccoli animali marini e detriti organici. In Italia, si trovano diverse specie di granchi da mangiare. Tra queste ci sono il granchio di rena, il granciporro, il granchio facchino e la granseola.

Granchi commestibili d’Italia

In Italia, ci sono diverse specie di granchi commestibili. Oltre al granchio di rena, il granciporro, il granchio facchino e la granseola sono molto usati nella cucina tradizionale. Questi granchi sono pescati in primavera ed estate, quando sono più saporiti.

Il granchio di rena (Portunus puber) è molto pescato in Italia. Può raggiungere un diametro di circa 12 cm. È pescato in primavera ed estate.

Il granciporro (Cancer pagurus) è apprezzato per le sue dimensioni fino a 30 cm di diametro. È notturno e si pesca con le “nasse” su batimetriche elevate.

Il granchio facchino (Dromia vulgaris) ha spugne sul dorso e è più piccolo di altri granchi commestibili.

La granseola (Maja squinado) è il granchio più grosso del Mediterraneo e dell’Atlantico settentrionale. Può pesare fino a 2 kg e la sua carne è molto apprezzata.

Le tecniche di pesca dei granchi variano a seconda della specie. I granchi di acqua dolce vengono catturati a mano, mentre i granchi adulti di granciporro e granseola vengono intrappolati con “nasse” su batimetriche elevate.

I granchi commestibili sono ideali per una dieta bilanciata. Hanno un basso apporto energetico, meno di 100 kcal per 100 g di parte edibile. Offrono un buon apporto proteico e poco lipidico. Contengono vitamine del gruppo B, ferro e potassio.

Il granchio di rena, il granciporro, il granchio facchino e la granseola sono solo alcune delle specie di granchio commestibili d’Italia. Questi crostacei sono ampiamente disponibili in pescherie e catene di distribuzione. Molti chef italiani usano il granchio blu in ricette innovative, come gli spaghetti con granchio blu, bottarga e prosecco.

Pesca

I granchi si possono pescare con diverse tecniche, a seconda della specie e dell’ambiente. Si usano granchi di scoglio, foce e sabbia per pescare orate, saraghi, spigole e mormore.

Il granchio di sabbia è molto efficace per le orate. È attraente in diversi ambienti di pesca. Le sue dimensioni e morbidezza aiutano a catturare più facilmente.

Per pescare il granchio di foce, si trova nei negozi da aprile a settembre. Questo granchio richiede due ami per l’innesco, a causa delle sue dimensioni.

Per la pesca con il granchio, serve attrezzature specifiche. Si usano canne di 7 metri, mulinelli di 3000-4000 e terminali con ami da 6 a 10.

L’innesco migliore per il granchio è con due ami, dietro e davanti. Si pesca vicino a scogli sommersi, strutture e muraglioni, a 2-2,5 metri di profondità.

Una volta trovato il punto giusto, si deve essere pazienti nella ferrata. Si consiglia di usare la strategia “mani in tasca”. Si ferma solo quando il galleggiante non è sotto.

Le tecniche di pesca cambiano a seconda dell’area e delle regole locali. È importante informarsi sulle leggi e regolamenti prima di pescare.

Cenni gastronomici e caratteristiche nutrizionali

I granchi sono prelibati nella cucina italiana. Le specie più grandi, come la granseola e il granciporro, vengono spesso usate per catalane o bolliti. I granchi più piccoli, come il granchio di rena, sono perfetti per sughi o guazzetti.

I granchi sono bassi in calorie e ricchi di proteine. Sono anche una buona fonte di vitamine, minerali e acidi grassi polinsaturi.

• Oltre il 30% della polpa del granciporro è nelle chele, il resto nel corpo.
• Gli esemplari di sesso maschile sono più dolci delle femmine.
• Il granciporro morto si conserva poco.
• I tessuti muscolari crudi di tutti i prodotti della pesca deperiscono velocemente.
• Il granciporro si usa cotto e si serve come antipasto o secondo piatto.

Le ricette più amate includono: guazzetto al granciporro, polenta bianca con sugo di granciporro, bigoli al granciporro, brodetto misto, ecc.

Pulizia del granchio

La pulizia del granchio è fondamentale per usare la sua polpa in cucina. Segui questi passaggi semplici per pulirlo.

1. Apri delicatamente la corazza del granchio con un coltello affilato. Questo ti permetterà di accedere alla polpa.
2. Rimuovi le branchie e l’intestino. Le branchie si scartano, mentre l’intestino va eliminato con cura.
3. Usa un cucchiaino per prendere la polpa interna del granchio. È la parte più pregiata.
4. La polpa si può usare in molti piatti, come primi, salse e antipasti.

Usa gli strumenti giusti per pulire il granchio. Hai bisogno di un coltello affilato, uno schiaccianoci, un cucchiaino e uno spiedino di legno.

La pulizia del granchio richiede pochi minuti ma è cruciale per godersi il suo sapore dolce. Pulito, il granchio diventa perfetto per piatti deliziosi.

Imparare a pulire il granchio correttamente ti aiuta a valorizzare questo crostaceo. Prova con diversi piatti, come primi, polpette, bignè, tartine e sughi.

Benefici del consumo di granchio

Il granchio è ottimo per la salute. La sua polpa è piena di proteine, vitamine e minerali. Questi nutrienti aiutano le ossa, il sistema immunitario e il cuore.

Uno studio dell’Università di Catania ha mostrato che mangiare il Granchio Reale Blu aiuta a controllare la sua popolazione. Questo granchio è originario dell’Atlantico ma si trova anche nel Mediterraneo.

La commercializzazione del Granchio Reale Blu è in crescita, portando benefici economici e ambientali. Il professor Tiralongo lavora con gruppi di ricerca per studiare meglio questo crostaceo.

La carne di granchio ha antiossidanti come il selenio, che proteggono il corpo. Ha anche acidi grassi omega-3, buoni per il cuore e per ridurre i trigliceridi.

Il granchio è facile da digerire e ha pochi mercuri. Questo lo rende sicuro da mangiare.

Il granchio è apprezzato in tutto il mondo. La Cina lo esporta molto, mentre gli Stati Uniti lo importano di più. Questo mostra quanto sia amato a livello globale.

Ricette a base di granchio

Il granchio è un ingrediente molto versatile. Può essere usato in diverse ricette, aggiungendo un sapore unico e delizioso. Ecco alcune ricette popolari a base di granchio:

• Zuppa di granchio: Una ricetta classica che unisce il sapore dolce del granchio a un brodo di pesce o pomodoro.
• Polpette di granchio: Polpette aromatiche e croccanti, ideali come antipasto o secondo piatto.
• Crostini al granchio: Fette di pane croccante con una crema di granchio e gratinate al forno.
• Pasta ai frutti di mare: Un piatto tradizionale della cucina mediterranea con granchio, gamberetti, cozze e altri frutti di mare.

Questi sono solo alcuni esempi delle ricette a base di granchio. Sperimenta e crea i tuoi piatti unici per deliziare amici e familiari.

Proprietà nutrizionali del granchio

Il granchio è un alimento ricco di nutrienti essenziali. In 100 grammi di granchio, ci sono circa 84 calorie. Il 93,5% sono proteine e il 6,5% grassi. I carboidrati sono quasi assenti.

Questo rende il granchio ideale per chi vuole ridurre i carboidrati. È perfetto per diete ipocaloriche o di dimagrimento.

Le proteine del granchio sono di alta qualità. Sono importanti per la crescita e il ripristino dei tessuti. Oltre alle proteine, il granchio offre vitamine e minerali che sono buone per la salute.

Il granchio è ricco di vitamina C, con 7 mg per 100 grammi. La vitamina C aiuta il sistema immunitario e migliora la salute della pelle, dei capelli e delle unghie.

Il granchio contiene anche vitamina B12 e vitamina A. La vitamina B12 è importante per il sistema nervoso e la produzione di globuli rossi. La vitamina A aiuta gli occhi e il sistema immunitario.

Il granchio è una buona fonte di calcio, ferro e potassio. Il calcio è buono per le ossa e i denti. Il potassio aiuta i muscoli e gli organi a funzionare correttamente.

Il granchio contiene anche altri minerali come ferro, magnesio e zinco. Questi minerali sono importanti per la salute.

Il granchio è parte della categoria “Pesce e frutti di mare”. È salutare e gustoso, ideale per una dieta equilibrata.

Il granchio ha molto sale, con circa 836 mg per 100 grammi. Le persone con ipertensione o problemi renali dovrebbero essere caute. È meglio consultare un medico prima di mangiarlo.

Il granchio offre molti benefici nutrizionali. È una buona alternativa a altre fonti di proteine animali. Può arricchire i pasti con il suo sapore unico.

Utilizzo del guscio di granchio

I gusci di granchio sono più di un sottoprodotto dell’industria alimentare. Hanno un grande potenziale per essere usati in diversi settori. Ogni anno, in Europa, si gettano via centinaia di migliaia di tonnellate di questi gusci. Non si sfrutta del tutto il loro valore.

La chitina, estratta dai gusci, è il secondo biopolimero più comune dopo la cellulosa. Può essere trasformata in olio grasso attraverso fermentazione. Questo processo dura da 5 a 7 giorni.

L’olio ottenuto dai gusci può diventare materia prima per la plastica ad alta prestazione. La produzione avviene a temperature tra i 250 e i 300 gradi. I polimeri derivati sono fatti con rifiuti biologici, senza usare piante alimentari.

La chitina è anche usata per fare batterie sostenibili. Una batteria con chitina e zinco ha raggiunto il 99,7% di efficienza dopo 1000 cicli. Circa due terzi di questa batteria si decompongono in cinque mesi.

Lo zinco, usato con il chitosano, è più comune della litio sulla terra. Questo rende le batterie allo zinco economiche e sicure. La chitina, proveniente da crostacei, è un ottimo materiale per batterie biodegradabili.

I separatori delle batterie agli ioni di litio possono impiegare secoli a degradarsi. Questo aumenta i problemi ambientali. Le batterie a idrogeno di Green Energy Storage sono un’alternativa. La batteria biodegradabile al 100% può essere ricaricata fino a 1,000 volte.

Usare il guscio di granchio ridurrebbe l’impatto ambientale. Se sfruttati, questi materiali potrebbero aiutare a creare un mondo più sostenibile.

Consigli per la conservazione del granchio

Per conservare il granchio correttamente, seguite alcuni consigli importanti. Questi consigli aiutano a mantenere il granchio fresco.

Utilizzo di barattoli ermetici in vetro

Il miglior contenitore per il granchio è un barattolino in vetro con chiusura ermetica. Prima di usarlo, assicuratevi che sia pulito e sterilizzato.

Utilizzo di alcool etilico

Per conservare il granchio, usate alcool etilico. Questo alcool disinfetta e protegge i tessuti del granchio, evitando il deterioramento.

Ricoprire completamente il granchio con alcool etilico

Assicuratevi che l’alcool etilico copra completamente il granchio nel barattolo. Così, i tessuti rimarranno protetti e immersi nel liquido.

Riaggiornare il barattolo periodicamente

L’alcool etilico può evaporare nel tempo. Per mantenere la conservazione, riempite il barattolo di nuovo alcool ogni tanto.

Impregnazione dei tessuti del granchio

I tessuti del granchio diventeranno più rossastri nel tempo. Questo è normale e non influisce sulla qualità del granchio.

Riempire il barattolo con nuovo alcool

Quando prendete il granchio per esaminarlo o mangiarlo, svuotatelo e riempitelo di nuovo alcool. Questo mantiene il granchio fresco.

Seguendo questi consigli, potrete conservare il granchio al meglio. Ricordate di essere attenti all’igiene e alla qualità degli ingredienti.

Allergie al granchio e controindicazioni

Le allergie ai crostacei sono molto comuni. L’allergia al granchio è la più frequente e può portare a ricoveri ospedalieri. Questa allergia può colpire chiunque, a qualsiasi età.

Se mangi granchio e senti vomito, crampi allo stomaco o problemi respiratori, potresti essere allergico. È importante sapere la differenza tra l’allergia al granchio e altre allergie alimentari.

Prevenire la contaminazione tra cibi diversi è cruciale in luoghi dove mangiano molti. In caso di reazioni gravi, come l’anafilassi, è essenziale avere farmaci di emergenza.

Per diagnosticare l’allergia al granchio, si usano test cutanei e analisi del sangue. I test cutanei danno risultati veloci, mentre quelli del sangue richiedono una o due settimane.

Le allergie alimentari sono aumentate di molto negli ultimi anni. Le proteine dei crostacei, arachidi, frutta a guscio, pesce e uova sono tra le cause principali. I bambini sono più esposti, specialmente all’allergia al latte e alle uova.

Le allergie alimentari possono peggiorare durante lo sport. Possono causare reazioni allergiche. Alcune allergie possono essere legate al polline.

Le reazioni allergiche ai cibi si manifestano velocemente. Le allergie al granchio sono tra le più comuni e causano molti ricoveri ospedalieri.

I gamberetti sono spesso la causa di reazioni allergiche. Chi è allergico al granchio lo diventa di solito in età adulta.

Le reazioni all’allergia al granchio possono includere orticaria e difficoltà respiratorie. In casi gravi, possono portare all’anafilassi.

Le allergie alimentari sono causate dall’immunoglobulina E (IgE). Questo può causare sintomi come starnuti e prurito. Alcuni cibi possono peggiorare questi sintomi.

Le reazioni ai crostacei possono essere causate da parassiti o tossine. Anche la contaminazione tra cibi può innescare reazioni allergiche.

Per gestire le allergie alimentari, si possono usare integratori come enzimi digestivi. Una dieta anti-infiammatoria può aiutare a ridurre le allergie.

Conclusione

Il granchio è un alimento pregiato e nutriente, con la sua forma affascinante e carne deliziosa. In Italia, ci sono diverse specie di granchi commestibili. Questo offre molte possibilità in cucina, soddisfacendo i palati più esigenti.

Prima di provare le ricette con granchio, è importante sapere se ci sono allergie o controindicazioni. Le persone allergiche al granchio devono evitarlo per non avere reazioni indesiderate.

Per chi non ha intolleranze, il granchio è molto benefico. È ricco di proteine, vitamine e minerali. Questo lo rende ideale per una dieta equilibrata.

Il granchio ispira anche la cucina, con piatti come zuppe di mare e insalate di granchio. La sua carne succosa e saporita piace tanto ai gourmet quanto ai cuochi casalinghi.

In conclusione, il granchio è un tesoro del mare. Offre benefici nutrizionali importanti. Ma è importante mangiarlo con consapevolezza, considerando le allergie e rispettando le risorse marine.